Bien loin de la restauration rapide industrielle, le véritable Shawarma syrien est une pièce maîtresse de la gastronomie de rue à Damas. Sa préparation demande de la patience, de la précision et un savoir-faire transmis de génération en génération. Chez Damas Signature, nous mettons un point d’honneur à préserver cette authenticité sans aucun compromis.
Le secret repose dans la marinade
Tout commence par le choix de découpes de viande de première qualité (poulet ou viande bovine). La viande est découpée en fin de lamelles puis mise à mariner pendant plus de 12 heures dans une composition subtile d’épices d’Orient :
- Les épices douces : Cardamome, cannelle, clou de girofle et muscade pour la profondeur aromatique.
- L’équilibre frais : Yaourt, ail frais, zeste de citron et une touche de vinaigre pour tendre la viande.
- La cuisson lente : Empilée sur une broche verticale, la viande dore doucement au feu, garantissant une viande juteuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
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L’assemblage parfait
Un vrai Shawarma ne s’encombre pas d’ingrédients superflus. Il est dressé sur un pain fin artisanal (Saj), légèrement badigeonné de Toum (notre crème d’ail maison légère et émulsionnée) et accompagné de navets ou concombres marinés croquants pour l’acidité.
Le tout est ensuite tosté sur plaque chaude pour obtenir ce croustillant irrésistible. Une bouchée suffit pour comprendre la différence !
